インドの香辛料の魅力

インドのスパイスは、絶妙な香り、食感、味わいで、毎日の料理の風味を引き立てます。

インド の最大の生産者および消費者です。 スパイス 世界中。 インドは「スパイスの国」と呼ばれ、インドのスパイスは、その香り、食感、おいしい味で知られる魅力的な調味料です。 インドには、すりつぶしたもの、粉末にしたもの、乾燥させたもの、浸したものなど、たくさんのスパイスがあり、スパイスが豊富なフレーバーは、単純な料理の準備を魔法のように、よりおいしい珍味に変えるため、インドのマルチ料理文化に不可欠です。 国際標準化機構 (ISO) は、インドだけで約 109 種類を生産する 75 種類の種をリストしています。 インドは、推定 3.21 万ヘクタールの土地でさまざまな種類の種の栽培を可能にする、さまざまな地域にまたがるさまざまな気候条件を備えています。

インドの無数のスパイス

すべてのスパイスは、料理を完成させることで独特の味を加えるだけでなく、これらの一般的なインドのスパイスの多くには、関連する健康上の利点もあります.

ターメリック (ハルディ ヒンディー語で) はショウガに似た植物の地下の茎で、利用できるようになると黄色で細かい粉末の形になります。 ターメリックはインドの黄金のスパイスと呼ばれ、風味の調味料と料理の染料の両方として使用されるため、ライスやカレーに現れる独特の黄色と同義です. 香りはほのかなオレンジやジンジャーの香りがします。 抗炎症作用、抗菌作用、防腐作用があり、天然の鎮痛剤やヒーラーとして一般的に使用されています。

ブラックペッパー (カリミルチ「スパイスの王様」と呼ばれる ) は、約 XNUMX ~ XNUMX 年のプランテーションの後に成長した小さな丸い果実の形のコショウの植物に由来します。 非常に人気があり、やや辛味のある風味のスパイスで、卵からサンドイッチ、スープ、ソースまで、あらゆるものを飾るために使用されます。 また、咳、風邪、筋肉痛と戦うのに役立つ非常に有益なスパイスです. 黒コショウには利尿作用があり、体の発汗プロセスを助け、有害な毒素を取り除きます。

カルダモン(グリーン チョティ・エライチ) は、ショウガ科のエレッタリア カルダモンの全体または粉砕したドライ フルーツまたは種子です。 非常に心地よい香りと味(スパイシーな甘さ)から「スパイスの女王」と呼ばれ、主にキールのようなインドのデザートに独特の風味を加えるために使用され、焼き菓子や菓子に広く使用されています. それはまた、全国の家庭で一般的な主食のインド茶に加えられる最も有名で人気のある成分でもあります. 「カルダモンのヒントが入ったお茶」のようなものはありません! 口臭を抑える効果が高いとされ、口臭対策によく使われています。 また、酸性度、ガス、鼓腸などの消化器疾患の治療にも使用されます。

黒カルダモン (カリ・エライチ) はショウガ科のもう XNUMX つのメンバーであり、グリーン カルダモンの近縁種です。 ブラックカルダモン スパイシーで柑橘系の微妙な風味を米に加えるために使用され、主に調理に時間がかかる料理に使用されます。 非常に用途の広い調味料であり、消化と貯蔵の問題に取り組むのに役立つと考えられています. また、歯や歯茎の感染症などの歯の健康にも強くお勧めします。

クローブ (ラウン) は、クローブの木 (フトモモ科、Syzygium芳香族) からの乾燥した花のつぼみです。 インドや南アジアの他の地域では、スープ、シチュー、肉、ソース、米料理に使用される非常に人気のあるスパイスです. それは非常に強くて甘く、主に苦味のある刺激的な味を持っています。 また、インドでは古くから歯痛や歯茎の痛みなど、さまざまな歯の問題に使用されてきました. クローブは風邪や咳に強く推奨され、一般的に治療薬としてお茶に加えられます. 世界的に有名なインドの「マサラ チャイ」またはスパイス ティーの最も有名な成分です。

クミンの種 (ジーラ) 葉の植物であるクミンは、その香りの良さから、ライスやカレーなどの料理にパンチの効いた風味を加えるために使用されます。 圧倒的な風味を抑えるために、生でもローストでも使用できます。 それが追加する主なフレーバーは、柑橘系の倍音を少し含むペッパーです。 クミンシードは鉄の優れた供給源であるため、鉄欠乏に苦しむ人々に適しています. また、免疫力にも非常に有益であると言われ、抗真菌性および下剤の特性があります.

アサフェティダ ()は、フェルラ・アサフェティダという植物の樹皮に切れ目を入れて抽出した樹脂です。 インドでは、カレーやレンズ豆などの特定の料理の味付けに一般的に使用され、強い刺激臭があります. 咳、消化器疾患、呼吸器疾患の治療に非常に有益です。 ヒンはアヘン解毒剤でもあり、一般的にアヘン中毒者に与えられます。

シナモン (Dalchini) は、黒コショウに次いで世界で最も人気のあるスパイスで、「シナモン」科の樹木の枝に由来します。 甘くてスパイシーな非常に独特の風味と、それが成長する木の油分による香りがあります。 さまざまな料理やコーヒーに加えて、風味を高めます。 シナモンは幅広い医学的利点があることが知られており、糖尿病、風邪、低血行症の治療に使用されています.

マスタード(ライ麦)は、マスタード植物の種子に由来する調味料です。 マスタードは、オメガ 3 脂肪酸、亜鉛、カルシウム、鉄、ビタミン B 複合体、ビタミン E が非常に豊富です。マスタードは、肉、チェス、ソース、ドレッシングなどと組み合わせて一般的に使用される普遍的な調味料の XNUMX つであり、その味は幅広い範囲を示します。甘いものから辛いものまで。 からしには豊富な成分があるため、骨や歯の強度を高め、新陳代謝を効率的に行うのに役立ちます。

赤唐辛子 (ラルミルチ)、トウガラシ属の熟した乾燥果実は種の中で最も辛く、カレーのような食品や料理に非常に強い辛味を加える. 体に有益な抗酸化効果を持つ重要なベータカロテンが含まれています。

インドのスパイスの世界への輸出は、売上高が 3 億ドルに上る手ごわい産業であり、著名な顧客は米国であり、中国、ベトナム、アラブ首長国連邦などがそれに続きます。 . インドのスパイスコミュニティは現在非常に進歩しており、技術、より優れた品質管理、市場の要求に駆り立てられ、高度に消費者中心になっています. スパイスの生産、消費、輸出はインドで着実に成長しており、現在も有機的な方法が進んでいます.

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